40 yıllık pilavcıdan lezzet sırrı

Türk mutfağının temel taşlarından pirinç pilavı, özellikle sokak lezzetleri arasında nohut ve tavuk etiyle servis edildiğinde farklı bir tat profili sunuyor. Bu lezzetin arkasında sadece malzeme kalitesi değil, aynı zamanda pişirme teknikleri de belirleyici oluyor. Deneyimli ustalar, evde yapılan pilavın sokak usulü aromaya kavuşması için belirli yöntemlerin uygulanması gerektiğine işaret ediyor.

Artigercek'te yayınlanan habere göre, 40 yıllık tecrübeye sahip sokak pilavcısı İbrahim Usta, pilava özgün lezzetini veren ana unsurun haşlanmış tavuk suyu olduğunu vurguluyor. Pirincin normal su yerine, tavuk haşlanırken elde edilen suyla pişirilmesi, yağ ve aromanın pirince daha yoğun nüfuz etmesini sağlıyor. Özellikle tavuklu ve nohutlu pilav hazırlanırken aynı tavuğun suyunun kullanılması, yemeğin tadında bütünlük oluşturuyor.

Usta, tavuk suyunun önceden tuzlu olabileceği uyarısında bulunarak, pilav hazırlanırken eklenen tuz miktarının buna göre ayarlanması gerektiğini belirtiyor. Tarifin detaylarına göre, ilk adımda tavuk göğsü haşlanıp didikleniyor ve suyu süzülerek ayrılıyor. Pirinç ise ılık suda yaklaşık 20 dakika bekletildikten sonra nişastası gidene kadar yıkanıp süzülüyor.

Pişirme aşamasında geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ ısıtılarak pirinç birkaç dakika kavruluyor. Ardından sıcak tavuk suyu, tuz ve haşlanmış nohutlar eklenerek tencerenin kapağı kapatılıyor. Pilav önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriliyor. Ocağın kapatılmasının ardından kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu konularak pilavın yaklaşık 15 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.

Pilavın tane tane kalması için pirincin iyi yıkanması, kavurma sırasında tanelerin kırılmaması ve pişirme esnasında karıştırılmaması gerekiyor. Tavuk suyunun miktarının pirinç cinsine göre ayarlanması, gereğinden fazla suyun lapa kıvamına yol açabileceği konusunda uyarı yapılıyor. Dinlendirme süreci ise tanelerin daha düzgün bir kıvam almasına yardımcı oluyor.

TürkAta Haber Ajansı