Etli Nohut Yemeği Tarifi ve Püf Noktaları
Nohutun dağılmadan, etlerin ise lokum kıvamında pişmesi için izlenmesi gereken adımlar ve malzeme ölçüleri paylaşıldı.
Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden etli nohut yemeğinin doğru kıvamda hazırlanması için malzeme oranları ve pişirme teknikleri önem taşıyor. Nohutların dağılmadan yumuşaması ve dana etinin ağızda erimesi, belirli bir sırayla uygulanan aşamalara bağlı. Yemeğin lezzetini artırmak için nohutların bir gece önceden ıslatılması, etlerin ise yüksek ateşte mühürlenerek kavrulması gerekiyor. Pilav eşliğinde servis edilen bu yemek için 2 su bardağı nohut, 300-400 gram kuşbaşı dana eti, 1 adet büyük kuru soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı biber salçası, 5-6 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, isteğe bağlı yarım çay kaşığı kimyon ve isteğe bağlı 1 çay kaşığı pul biber kullanılması öneriliyor.
Cumhuriyet'te yayınlanan habere göre, yemeğin yoğun bir lezzete sahip olması için etin suyu ve salçanın aroması nohuda geçmeli. Tarifin ilk adımında nohutlar bol suyla yıkanarak derin bir kaba alınır ve üzerini geçecek kadar suyla 8-12 saat bekletilir. Ertesi gün süzülen ve yıkanan nohutlar bir kenara alınır. İkinci aşamada tencereye alınan sıvı yağda kuşbaşı dana etleri, suyunu salıp yeniden çekene ve hafifçe renk alana kadar yüksek ateşte kavrulur. Ardından küçük doğranmış soğan eklenerek birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir.
Üçüncü adımda tereyağı, domates salçası ve isteğe bağlı biber salçası tencereye ilave edilerek kokusu çıkana kadar karıştırılır. Dördüncü aşamada süzülmüş nohutlar eklenir ve malzemelerin üzerini yaklaşık 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su konulur. Kaynama başladıktan sonra ateş kısılıp kapak kapatılır. Beşinci ve son aşamada yemek kısık ateşte yaklaşık 60-90 dakika pişirilir. Pişirme süresi etin türüne ve nohut cinsine göre değişebilir. Su azalırsa azar azar sıcak su eklenirken, tuz ve baharatlar pişmeye yakın ilave edilir. Düdüklü tencere kullanılması halinde pişirme süresi kısalır; yumuşaklık kontrolü yapılarak süre tencere talimatlarına göre ayarlanmalıdır.
TürkAta Haber Ajansı