Adana'da geleneksel pekmez üretimi: 12 saatlik mesai, kilosu 500 liradan satılıyor

Yeni Şafak'ın haberine göre, Adana'nın Saimbeyli ilçesinde bin 200 rakımlı Obruk mevkisinde üzüm toplama işleminin tamamlanmasının ardından pekmez yapımına geçildi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yaklaşık 300 kilo üzüm, odun ateşinde ve meşe külü kullanılarak uzun süre kaynatılıyor ve bu süreçte 50-60 kilo pekmez elde edilmesi planlanıyor.

Obruk mevkisinde bağ bozumuyla birlikte kış hazırlıkları da başladı. Toplanan üzümler önce yıkanıyor, ardından çuvallar içinde ezilerek şırası çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, meşe külüyle karıştırılarak kazanlara aktarılıyor ve odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Kaynatma sırasında oluşan köpük, üretimin en keyifli bölümünü oluşturuyor. Aile fertleri, dut ve asma yapraklarını kaşık olarak kullanıp sıcak pekmez köpüğünü bu şekilde tüketerek yöresel geleneği sürdürüyor.

Huriye Yıldızhan, üretimin üzüm miktarına bağlı olarak yaklaşık 12 saat sürdüğünü belirtti. Bu yıl 300 kilo üzüm topladıklarını ve yaklaşık 50-60 kilo pekmez elde etmeyi umduklarını aktaran Yıldızhan, pekmez yapımının oldukça zahmetli olduğunu dile getirdi. Yıldızhan, "Adana Saimbeyli'de üzüm pekmezi yapıyoruz. Çok meşakkatli bir iştir. Yaklaşık 12 saat sürüyor. Üzümün çokluğuna göre mesai değişiyor. Bu sene bereketliydi, 300 kilo üzümümüz vardı. Bundan tahminen 50-60 kilo pekmez çıkacak. Ata dede usulü hep meşe külü kullanılıyor. Hem aroması güzel oluyor hem de pekmezimizi bu şekilde hazırlıyoruz. Ürettiğimiz pekmezi öncelikle ailece tüketiyoruz, ihtiyaç fazlasını satıyoruz. Bu yıl pekmezin kilogram fiyatı yaklaşık 500 TL" ifadelerini kullandı.

Naci Yıldızhan ise aileden kalma bağlarda her yıl pekmez ürettiklerini söyledi. Zahmetli üretimi ailece bir araya geldikleri bir geleneğe dönüştürdüklerini belirten Yıldızhan, "Burası aileden kalma bahçemiz. Her yıl pekmez yapımını geleneksel hale getirdik. Aslında çok meşakkatli ve zor bir iş ama biz bunu eğlence haline getiriyoruz. Ailecek hep beraber aynı ortamda buluşuyoruz. Bir gün öncesinden üzümler toplanıyor. Ardından yıkanarak şıra dediğimiz alanda suyu çıkarılıyor. Daha sonra kestirme kazanında işlem yapılıyor. Meşe külüyle üzüm suyunu hazırlıyoruz. Pekmez enerji verir. Eskiden dağda çalışanlar, hayvan otlatanlar ve keçilerini otlatmaya gidenler için önemli bir besin kaynağıydı. Özellikle kışın tüketilirdi" diye konuştu.

Bölge sakinlerinden Ahmet Kaytancı da yörede pekmez köpüğü yemenin önemli bir gelenek olduğunu vurguladı. Kaytancı, "Pekmez yapımı tamamlandıktan sonra asıl gelenek köpüğünü yemektir. Dut ve asma yapraklarından kaşık yaparız. Pekmezin köpüğü bu eğlenceli aile ortamında tüketilir. Pekmez köpüğünü yemek de aslında bir gelenektir" şeklinde konuştu.

Haberin devamı için: Yeni Şafak