Diyarbakır Çermik'te Pestil Üretimi Bağ Bozumu Dönemiyle Başladı

Diyarbakır'ın Çermik ilçesinde bağ bozumu mevsiminin gelmesiyle birlikte üreticiler, topladıkları üzümleri işleyerek kışlık hazırlıklarına başladı. Yıkanıp ezilerek şiresi çıkarılan üzümler, uzun süren kaynatma işlemlerinin ardından pestil ve cevizli sucuk haline getirilerek kış aylarında tüketilmek üzere depolanıyor.

adana.gundemi.org'da yayınlanan habere göre, Çermik ilçesi Sinek Mahallesi'nde yaşayan Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabalarıyla birlikte gerçekleştirdikleri bağ bozumu sürecinde üzümleri çeşitli aşamalardan geçiriyor. Bir gün önceden toplanan üzümler, temizlendikten sonra çuvallara konularak ayaklarla eziliyor. Elde edilen şire, süzgeçlerden geçirilerek tortularından arındırılıyor. Gün doğmadan dev kazanlara alınan şire, saatlerce kaynatılarak yoğun bir kıvam olan bulamaca dönüştürülüyor. Kadınların bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde yaydığı bu karışım, güneşte kurutularak pestil formunu alıyor. Hazırlanan pestiller, kışın tüketilmek üzere serin yerlerde, çömlek küpler içerisinde saklanıyor.

Geleneksel yöntemlerin sürdürüldüğü bölgede, pestil ve cevizli sucuk yapımına dair açıklamalarda bulunan Zeynep Güven, "Şireleri pişirme zamanındayız. Üzümleri topladık. Belirli aşamalardan geçirdik, bezlere serdik, eşe dosta sunacağız" ifadelerini kullandı. Nurullah Güven ise bu faaliyetin atalarından miras kalan bir gelenek olduğunu belirterek, "Ömrümüz devam ettiği sürece bu geleneği sürdüreceğiz" dedi. Sürecin geleneksel boyutuna dikkat çeken Abdulkerim Çınar da, "Pestil bir ata geleneği, üzüm suyu ve un gibi maddelerden yapılıyor. Büyüklerimiz atalarımızın bunu yaz mevsiminde yaparak kış mevsiminde tüketiyorlardı. Biz de bu geleneği devam ettiriyoruz" şeklinde konuştu. Çermik ilçesinde hava koşullarına bağlı olarak devam eden bağ bozumunun aralık ayına kadar sürmesi öngörülüyor.

TürkAta Haber Ajansı