Kung Pao Tavuk: Sichuan Mutfağının Acı-Tatlı Klasiği ve Tarifi

Çin'in Sichuan bölgesinden tüm dünyaya yayılan Kung Pao Tavuk, Doğu Asya wok mutfağının en bilinen yemekleri arasında yer alıyor. Yemeğin en belirgin özelliği, etin mısır nişastası ve soya ile marine edilerek yumuşatılması, kurutulmuş acı biberlerin yağda yakılmadan aroma vermesi ve kavrulmuş fıstığın sağladığı çıtırlık olarak öne çıkıyor.

Cumhuriyet'te yayınlanan habere göre, Kung Pao Tavuk tarifi için öncelikle 500 gram kemiksiz, derisiz tavuk kalça eti küp şeklinde doğranıyor. Tavuk etleri bir yemek kaşığı soya sosu, bir yemek kaşığı mısır nişastası, bir tatlı kaşığı susam yağı ve bir yemek kaşığı pirinç sirkesi ile karıştırılıyor. Bu karışımın en az 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirilmesi gerekiyor.

Sos için bir kasede iki yemek kaşığı koyu soya sosu, bir yemek kaşığı esmer şeker veya bal, bir yemek kaşığı Çin siyah sirkesi, bir tatlı kaşığı mısır nişastası ve yarım su bardağı tavuk suyu veya sıcak su çırpılıyor. Ardından wok tava yüksek ateşte kızdırılıp iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleniyor ve marine edilmiş tavuklar tek sıra halinde tavaya dizilerek 3-4 dakika sotelendikten sonra bir kenara alınıyor.

Aynı tavaya kalan bir yemek kaşığı yağ ekleniyor ve ısınan yağa 6-8 adet kurutulmuş acı biber ile bir tatlı kaşığı Sichuan biberi atılıyor. Biberlerin aroması yağa geçene kadar yaklaşık 30 saniye sotelendikten sonra ince dilimlenmiş üç diş sarımsak ve bir yemek kaşığı taze zencefil eklenip bir dakika kavruluyor. Kenara alınan tavuklar, iri doğranmış üç dal taze soğan ve yarım su bardağı kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı tavaya geri dökülüyor.

Hazırlanan acı-tatlı sos son kez karıştırılıp tavaya gezdiriliyor ve yüksek ateşte sürekli karıştırılarak sosun koyulaşıp tavukların üzerine yapışması için 1-2 dakika hızlıca soteliyor. Yemeğin, soya sosu ve Szechuan aromalarıyla acı, tatlı ve umami dengelerini bir araya getiren bir Asya klasiği olduğu belirtiliyor.

TürkAta Haber Ajansı